巴氏殺菌奶簡稱巴氏奶，由法國微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明從而得名。加工方法通常指將生奶加熱到72—85 ℃，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)對牛奶進(jìn)行消毒處理。由于其熱處理?xiàng)l件溫和，對牛奶營養(yǎng)物質(zhì)破壞少，充分保持牛奶的鮮度，產(chǎn)品中的營養(yǎng)損失更少，是一種既能達(dá)到消毒目的又不損壞食品品質(zhì)的方法。保鮮奶一般采用72℃、15秒時(shí)間的“巴氏滅菌法”，能夠較多地保全原奶的營養(yǎng)物質(zhì)。缺點(diǎn)是必須冷藏、保質(zhì)期短，一般不超過一周。